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一、裝修標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

潔凈度要求

烘焙潔凈車間的潔凈度要求應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，建議車間潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)（ISO 8級(jí)）以上，確保生產(chǎn)環(huán)境中塵埃、微生物等污染物的含量控制在較低水平。在裝修過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制塵埃、微生物和污染物的產(chǎn)生，采取適當(dāng)?shù)姆缐m、防菌措施，確保車間潔凈度滿足生產(chǎn)要求。

溫濕度控制

烘焙潔凈車間對(duì)溫濕度有一定的要求。溫度一般應(yīng)控制在20-24℃之間，濕度控制在45%-65%之間。在裝修時(shí)，應(yīng)選用適當(dāng)?shù)臏貪穸瓤刂圃O(shè)備，如空調(diào)、加濕器等，確保車間內(nèi)溫濕度穩(wěn)定，有利于烘焙食品的生產(chǎn)和保存。

照明系統(tǒng)

烘焙潔凈車間的照明系統(tǒng)應(yīng)滿足生產(chǎn)需要，確保車間內(nèi)光線充足、均勻。主要生產(chǎn)用房的照度值宜≥300Lx，輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200-300Lx。在選用燈具時(shí)，應(yīng)選用防塵、防菌、易清潔的燈具，并合理布置燈具位置，避免照明死角。

通風(fēng)系統(tǒng)

烘焙潔凈車間的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備良好的換氣效果和空氣過(guò)濾功能。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)耐L(fēng)方式和設(shè)備，如機(jī)械通風(fēng)、自然通風(fēng)等，確保車間內(nèi)空氣流通、新鮮。同時(shí)，應(yīng)選用高效過(guò)濾器對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾處理，去除空氣中的塵埃、微生物等污染物，保證車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

裝修材料

烘焙潔凈車間的裝修材料應(yīng)滿足耐腐蝕、易清潔、低揮發(fā)性等要求。地面可采用環(huán)氧自流平地面或高級(jí)耐磨塑料地板等材料；墻面和天花板可采用不銹鋼板、鋁塑板等材料；門(mén)窗應(yīng)選用氣密性好的不銹鋼材質(zhì)，并設(shè)置自動(dòng)閉合裝置；管道和設(shè)備應(yīng)選用耐腐蝕、易清潔的材料，并合理布局，避免交叉污染。

空氣凈化系統(tǒng)

空氣凈化系統(tǒng)是烘焙潔凈車間的重要組成部分，其性能直接影響到車間內(nèi)的空氣質(zhì)量。在裝修時(shí)，應(yīng)根據(jù)車間大小和使用需求選擇適當(dāng)?shù)目諝鈨艋O(shè)備，并合理布置空氣凈化設(shè)備的位置，以保證車間內(nèi)的空氣凈化效果。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)空氣凈化設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和過(guò)濾效果。

人流物流管理

在烘焙潔凈車間內(nèi)，人流和物流的管理是防止交叉污染的關(guān)鍵。應(yīng)合理規(guī)劃人員通道和作業(yè)區(qū)域，限制非必要人員進(jìn)入高清潔區(qū)域；原材料和成品應(yīng)通過(guò)氣鎖室或傳遞窗進(jìn)出，減少直接接觸；工作人員在進(jìn)入車間前應(yīng)經(jīng)過(guò)更衣消毒等程序，確保無(wú)菌狀態(tài)。

二、裝修施工注意事項(xiàng)

嚴(yán)格控制施工過(guò)程中的塵埃、微生物和污染物的產(chǎn)生；

選擇符合衛(wèi)生要求的裝修材料和設(shè)備；

嚴(yán)格按照裝修標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行施工；

定期對(duì)車間進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。